Mansikkakakku

Tämä resepti jos mikä on auttamatta myöhässä, mutta jos ja kun tämä blogi on pystyssä vielä ensi kesänäkin, niin ehkä joku silloin tarvitsee mansikkakakun ohjetta.

Todellinen uutinen on se, että minä tein sokerikakkupohjan. Siitä tuli kyllä aivan hillittömän, melkein liiankin ilmava ja höttöinen, vaikka – tai ehkä siksi että – noudatin ohjetta aivan pilkulleen. Hyvää tämä kakku oli siitä huolimatta, joskaan ei mitään kovin erikoista. Kannattaa antaa kakun muhia ja mehustua (ja hyytyä) kylmässä. Meillä ei jaksettu odottaa, vaan kakkua piti saada nopeasti, ja niinpä täyte oli aika valuvaista.

Jätin hyytelösokerikiilteen pois, koska mielestäni tuoreet mansikat eivät sitä kaivanneet. Kirjaan sen kuitenkin tähän, jos joku haluaa sellaisen tehdä. Laitoin myös kuorrutteeseen ohjetta vähemmän tomusokeria, koska vähemmän makea on mielestäni parempi sokerikakkupohjan kanssa. En muista, millä nesteellä kakku tuli kostutettua, kun meillä ei sattunut olemaan omenamehua.

Kuvassa oleva kakku on minikokoinen, eli puolitetulla ohjeella tehty, ja siitä olisi riittänyt neljälle.

Unelmanpehmeä mansikkakakku (HS:n mansikkakkukisan voittaja)

Sokerikakkupohja:

4 kananmunaa

120 g sokeria

60 g vehnäjauhoja

60 g perunajauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

Mansikkamousse:

6 dl vispikermaa

1 litra (n. 500 g) mansikoita

4 liivatelehteä

tilkka vettä

noin 1 1/2 dl tomusokeria

noin 2 rkl vaniljasokeria

Kostutukseen:

1 1/2–2 dl laimennettua omenamehua

Päälle:

4–5 dl vispikermaa

1–1 1/2 dl tomusokeria

2 rkl vaniljasokeria

Hyytelösokeri:

2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon muutamassa erässä välillä sekoittaen. 

Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakku leivinpaperilla vuorattuun 24–26 cm irtopohjavuokaan. Paista kakkua 165 asteessa noin 30 minuuttia ritilän päällä. Kokeile kakkupohjan kypsyyttä cocktail-tikulla.

Kumoa kakku ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. 

Laita liivatteet likoon ja soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Lisää vatkattu kerma mansikkaseokseen ja sekoita tasaiseksi mousseksi.

Täytä kakku irtopohjavuokaan. Jos käytössäsi ei ole irtopohjavuokaa, niin anna täytteen hetki jähmettyä kylmässä ennen kakun täyttöä. 

Kostuta kakku kerros kerrokselta pullasutia apuna käyttäen laimennetulla omenamehulla ennen täytteen levittämistä. Kostuta lopuksi päällimmäinen kerros. 

Suojaa kakku ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Koristele kakku kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Levittäessä kerman menekki on vähäisempää kuin pursottaessa. 

Kiehauta vesi kattilassa hyytelösokeria varten. Lisää hyytelösokeri kiehautettuun veteen koko ajan sekoittaen. Kuumenna hyytelösokeriliemi vielä, mutta älä keitä. 

Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki koko ajan sekoittaen, ettei liemen päälle tule kalvoa. Levitä hyytelösokeri pullasudilla mansikoiden päälle. Hyytelösokeri antaa mansikoille kauniin kiillon, mutta sen voi myös halutessaan jättää pois.

Jambalaya

Oho, kamerasta löytyi ruokakuvia, joita en edes muistanut ottaneeni! Ja vieläpä hyviä kuvia ja hyviä reseptejä.

Jambalaya on meillä kestosuosikki. Syntisen hyvää siitä tekee öljyssä paistettu salami. Toimii myös uudelleenlämmitettynä, eli tämä on hyvä arkiruoka.

Resepti on mieheni mukaelma Maukasta arkea -kirjasen ohjeesta. 

4 annosta

jotain tuoretta yrttiä (tällä kertaa timjamia, mutta kokeile myös tuoretta oreganoa tai basilikaa)
1 laakerinlehti
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 maustemittaa valkopippuria
2 maustemittaa cayennepippuria
2 rkl voita
4 annosta pitkäjyväistä riisiä
2 dl kanalientä
200 g salamia
300 g broilerin suikaleita (tähän käy ihan hyvin myös valmiiksi marinoidut)
1 sipuli
1 vihreä paprika
2 sellerinvartta
1 prk tomaattimurskaa
(katkarapuja koristeeksi – en ole käyttänyt)

Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi paistinpannussa ja kuullota puolet sipulista. Lisää riisi, laakerinlehti ja puolet kanaliemestä ja kiehauta. Jätä hautumaan 5-7 minuutiksi. Riisi saa olla vielä puolikypsää, kun pata otetaan levyltä.

Ruskista toisessa padassa salamipalat pienessä öljytilkassa. Nosta ne padasta ja ruskista jäljelle jääneessä rasvassa broileripalat. Nosta broileri padasta. Paloittele paprika ja halkaise ja viipaloi sellerit. Kuuullota padassa loppu sipuli, paprika, valkosipuli ja tuoreet yrtit.

Lisää loppu kanaliemi pataan 5 minuutin kuluttua. Lisää sitten salami, broileripalat, riisi ja tomaattimurska. Mausta valko- ja cayennepippurilla. Hauduta pataa miedolla lämmöllä 35 minuuttia. (Ripottele kuoritut katkaravut pinnalle koristeeksi.)

Cloudy lemonade eli kotitekoinen limonadi

Tämä(kin) resepti tulee vähän jälkijunassa, sillä parhaimmillaan tämä raikas mutta ei liian makea juoma on helteisenä kesäpäivänä. Itsetehty limonadi on kuitenkin hyvää alkoholitonta tarjottavaa vuoden ympäri.

Limonadin "juurta" kannattaa tehdä isompi satsi kerrallaan ja pakastaa sitä sopivissa erissä. Meillä on tehty jopa 10-kertaisia annoksia, koska yhdestä annoksesta ei riitä kovin monelle (kirjan mukaan kahdelle).

Yksinkertaisen annoksen resepti on kirjasta Pirtelöt ja smoothiet.

Limonadin juuri:
1,5 dl vettä
6 rkl sokeria (0,9 dl sokeria)
1 tl raastettua sitruunankuorta
1,25 dl sitruunamehua (sekoitan yleensä tuoreista sitruunoista puristettua ja pullossa myytävää)

Tarjoiluun hiilihapotettua vettä ja jääpaloja.

Laita vesi, sokeri ja sitruunankuoriraaste pieneen kattilaan ja kiehauta koko ajan hämmentäen. Anna kiehua 5 minuuttia koko ajan hämmentäen.

Nosta kattila tulelta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja kaada kannuun, peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan ainakin kahdeksi tunniksi.

Ota juoma jääkaapista, kaada jäille ja täytä lasit hiilihapotetulla vedellä. Sekoitussuhde on 1 osa sitruunajuomaa 3-4 osaan hiilihapotettua vettä. Sekoita hyvin ja koristele sitruunaviipaleella.

Mansikka-mangojuustokakku

Tämä kaksikerroksinen juustokakku on iloisen värinen ja makuinen. Vielä hauskemman kontrastin saat, jos laitat (kuvasta poiketen) mansikkatäytteen pohjalle, mangotäytteen päälle ja koko komeuden päälle mansikat.

Valmistustavaltaan kakku on niin perusjuustokakku kuin olla ja voi ilman mitään ihmeellisiä kommervenkkejä.

Hyytelösokeri Multilla tuli aika samea ja vähän epätasainen kiille, joten seuraavalla kerralla saatan tehdä kiilteen ihan vain liivatteesta, vaikka liivatteen välttelijä olenkin.

Pohja:
150 g suklaamurukeksejä
50 g voita

Mansikkatäyte:
4 liivatelehteä
3 rkl limettimehua
2 dl vispikermaa
250 g tuoreita mansikoita (myös pakastetut käyvät)
3 tl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Mangotäyte:
4 liivatelehteä
3 rkl limettimehua
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 rkl tomusokeria
2 dl mangososetta (ei vauvanruoka, vaan esim. tätä – löytyy kaupasta hedelmäsäilykehyllystä)

Koristeluun tuoreita mansikoita viipaleina
3/4 dl hyytelösokeri Multia ja 1 1/2 dl vettä

Murskaa keksit ja sekoita voisula keksimurujen joukkoon. Painele massa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (25-28 cm) pohjalle.

Molemmat täytteet valmistetaan aika lailla samoin työvaihein. Tee ensin toinen täyte ja kaada se vuokaan. Anna hyytyä noin tunnin verran jääkaapissa ennen toisen kerroksen lisäämistä. Vuoan reuna kannattaa vuorata leivinpaperisuikaleella, niin kakku ei tartu vuokaan.

Täytteitä varten liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja vatkaa tuorejuusto sekaan.

Mansikkatäytettä varten soseuta mansikat sauvasekoittimella ja sekoita soseen joukkoon sokeri (sokeri sulaa eikä jää täytteeseen kiteinä). Sulata liivatteet kuumaan limettimehuun. Sekoita mansikkasose kerma-tuorejuustovaahtoon. Sekoita liivateneste täytteeseen ohuena nauhana.

Mangotäytettä varten sulata liivatteet kuumaan limettimehuun. Sekoita tomusokeri ja mangosose kerma-tuorejuustovaahtoon. Sekoita liivateneste täytteeseen ohuena nauhana.

Anna päällimmäisen täytteen hyytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen koristelua.  Viipaloi mansikat ja asettele ne kauniisti kakun päälle. Sekoita hyytelösokeri kiehuvaan veteen. Kiehuta, kunnes liemi kirkastuu (ei kirkastu kovin paljon, näköjään). Lusikoi kiille mansikoiden päälle.

Anna kakun hyytyä vielä useita tunteja jääkaapissa. Voit koristella sen myös juuri ennen tarjoilua.

Juustoinen sienicappuccino

Hesarista pari vuotta sitten bongattu ohje. Keitto jäi heti perusrepertuaariimme, ja sitä tulee tehtyä niin juhlavana alkupalana kuin arkiruokana. En tiedä, millä hienoilla sanoilla tätäkin kuvaisi muuten kuin että "tää on ihanaa".

Meillä keittoon käytetään "sekasieniä", jotka sisältävät vähän kaikkea, mitä sienireissulla löytyy: herkkutatteja, punikkitatteja, orakkaita, kehnäsieniä, haperoita ja joskus muutama kantarelli. Nämä sienet pilkotaan pieniksi paloiksi, paistetaan pienen voinokareen kanssa melko kuiviksi ja pakastetaan. Sekaan voisi heittää vielä vaikkapa kuivattuja suppilovahveroita.  

Annoksesta riittää kahdeksalle pieni kulhollinen alkukeittoa, neljälle ihan kunnon annos.

1 l sieniä (n. 300–400 g pakastettua sienisilppua), esimerkiksi mustatorvisieniä, tatteja tai siitakkeita
1–2 rkl rasvaa
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
4 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
1,5 rkl kanafondia
1 rkl tomaattipyreetä
150 g Aurajuustoa murustettuna
1 tl rakuunaa
mustapippuria myllystä
(1/2 dl sherryä – en ole koskaan käyttänyt)

Pinnalle:

2 dl rasvatonta maitoa vaahdotettuna

 

Puhdista ja paloittele sienet. Kuumenna rasva kattilassa ja paista sieniä, kunnes neste on haihtunut. Lisää paistamisen aikana sipuli- ja valkosipulisilppu. 

Sekoita joukkoon jauhot. Lisää vesi ja kuumenna sekoittaen kiehuvaksi. Lisää fondi ja tomaattipyree.

Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.

Lisää sinihomejuusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Mausta keitto. Lisää halutessasi sherryä.

Koristelua varten kuumenna maito kattilassa ja vatkaa voimakkaasti, kunnes se vaahtoutuu. Jaa keitto lautasille ja lisää pinnalle maitovaahtoa. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

Passion-valkosuklaajuustokakku

Pääsin nyt vihdoin kokeilemaan hyväksi havaittua täytekakun täytettä juustokakkuna sillä verukkeella, että pakastimesta piti saada tuhottua viimejouluiset piparinjämät.

Piparipohjasta tuli ihanan kevyt ja mureneva, ja sen mausteisuus sopi tosi hyvin kirpeähkön passionhedelmämoussen kanssa. Valkosuklaakerros kakun päällä pehmensi hedelmän hapokkuutta. Tein kakun taas omaan tapaani minimaalisilla liivatteilla, joilla kakku kyllä pysyy koossa, muttei ole nirskuvaa hyytelöä. Jos haluat tymäkämpää hyydykekakkua, noudata sulkeissa olevia liivatemääriä.

Mies totesi, että olen ennalta arvattava (kai se nyt on jo huomattu, että pidän hyvin tietyntyyppisistä juustokakuista).


Pohja:
150 g piparkakkuja (jos vierastat mausteisuutta, korvaa osa pipareista digestivekekseillä)
75 g voisulaa

Murenna piparit hienoksi muruksi. Sekoita voisula joukkoon. Painele pohja kevyesti irtopohjavuoan (25 cm) pohjalle.

Passionmousse:
10-16 passionhedelmää (350-400 g)
1/2 dl hillosokeria
2 rkl limetti- tai sitruunamehua
3 (4-5) liivatelehteä
3 dl vispikermaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl tomusokeria (voit laittaa enemmän, jos haluat makeampaa, mutta minun mielestäni tämä on tarpeeksi, koska pidän kirpeästä ja valkosuklaa tuo hyvin makeutta)
2 munanvalkuaista

Valmista passionpyree: Halkaise hedelmät ja koverra sisus siivilään. Tällä kertaa käytin kuvasta poiketen isoa siivilää, ja homma sujui hieman nopeammin kuin teesiivilän kanssa. Alussa hedelmän sisus näyttää tältä:

Hankaa ja painele lusikalla siemeniä niin, että hedelmäliha (oikeastaan mehu) irtoaa niistä ja painuu siivilän läpi. Lopulta jäljellä on pelkät siemenet. Siivilässä näkyvät keltaiset möntit olivat sellaisia, jotka eivät suostuneet menemään läpi.

Ohjeen mukaisesta määrästä hedelmiä pitäisi tulla n. 1 1/2 dl passionhedelmälitkua. Kuumenna tämä litku kiehuvaksi, ja lisää siihen sitten hillosokeri. Keittele noin 5 minuuttia sekoittaen. Jäähdytä kunnolla – tuloksena on koostumukseltaan mangososetta muistuttavaa muhjua.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Anna liota n. 10 minuuttia.

Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri nopeasti joukkoon. Nostele passionpyree varovasti vaahtoon.

Kuumenna limettimehu kiehuvaksi pienessä kattilassa. Puristele liivatteesta ylimääräinen vesi pois ja liuota lehdet mehuun. Anna jäähtyä hetken aikaa – kovin pitkä jäähdytysaika ei ole tarpeen, koska noin pieni määrä nestettä jäähtyy hetkessä. Kaada liivateneste ohuena nauhana moussen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Erota kananmunien valkuaiset keltuaisista. Vatkaa ne kovaksi vaahdoksi. Älä vatkaa yli, jolloin valkuaisvaahdosta tulee kokkareista. Vaahto on valmista, kun se on tasaisen valkoista ja ilmavaa, ja voit kääntää kulhon ylösalaisin ilman, että se valuu mihinkään suuntaan. Nostele valkuaisvaahto mousseen.

Kaada mousse vuokaan pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa n. tunti ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.


Valkosuklaamousse: 
100 g valkosuklaata
1 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl tomusokeria
(1 liivatelehti ja n. 1 rkl vettä)

Liivatetta ei välttämättä tarvita, koska suklaa jähmettää moussen. Ilman liivatetta valmistettu mousse on kuitenkin aika pehmeää.

Sulata valkosuklaa varovasti ja jätä se jäähtymään hetkeksi huoneenlämpöön (suklaasulan tulee olla viileää, kun se lisätään mousseen). 

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto joukkoon. Sekoita joukkoon tomusokeri.

Jos käytät liivatetta, sekoita liotettu liivatelehti kuumaan nesteeseen ja liivateneste ohuena nauhana mousseen.

Sekoita jäähtynyt suklaasula mousseen. Kaada (levitä) valkosuklaakerros passionmoussen päälle. Sitä tulee aika ohuelti.

Anna kakun hyytyä useita tunteja jääkaapissa, mieluiten yön yli. Koristele valkosuklaalastuilla (Kinuskikissalta löytyy hyvä tutoriaali - tämä ei ole vaikeaa). Tomutin vielä kakun päälle kultaista tomuväriä, vaikkei se näy kovin hyvin kuvissa. Kuvaamisen jälkeen lisäsin vielä helmiäisvalkoisia sokeripalloja.

Broilerivuoka

Mau!kkaan ruokablogin ohjeesta mukailtu versio vähän eksoottisemmilla mausteilla. Mies tykästyi tähän heti, mikä on erittäin suuri suositus reseptille.

Kitinen totesi (valitteli?), että kerma jää uunissa liruksi, minkä ongelman olen ratkaissut suurustamalla. En vain kerta kaikkiaan usko siihen, että pelkkä kerma hyytyisi itsekseen uunissa.

Ras el hanout -mausteseosta, joka kuuluu pohjoisafrikkalaiseen keittiöön, saa joistakin eksoottisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista (ainakin Helsingistä – muiden kaupunkien valikoimasta en tiedä). Se sopii kanan kanssa aivan täydellisesti.

4 kpl (n. 500 g) broilerin rintafilettä
pari rkl ras el hanoutia (tai curryjauhetta ja paprikajauhetta; voit lisätä myös chiliä/cayennepippuria sekä kurkumaa)
2 maustekurkkua
1 sipuli
25 g voita
1 tlk kokonaisia herkkusieniä
3 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
pari rkl vehnäjauhoa, jos haluat vähemmän löysää kastiketta
suolaa ja mustapippuria

Mausta broilerin rintafileet ras el hanoutilla (tai currylla, paprikajauheella ym.). Pyörittelin fileet mausteseoksessa, mikä johti melko mausteiseen, mutta tasapainoisen tulisehkoon lopputulokseen. Paista fileitä öljyssä niin, että pinta ruskistuu hieman. Fileitä ei tarvitse paistaa välttämättä kypsäksi asti, koska ne kyllä kypsyvät uunissa.

Pilko sipuli ja laita se voin kanssa mikron kestävään astiaan. Kypsennä puoliteholla 5 minuuttia.

Kuutioi maustekurkut.

Valuta herkkusienistä neste pois.

Paloittele kanafileet.

Pane em. ainekset uunivuokaan. Sekoita joukkoon suurukseksi pari ruokalusikallista vehnäjauhoja. Kaada päälle 3 dl kermaa ja mausta vielä ripauksella suolaa ja (musta- tai valko)pippuria.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 min. Minä unohdin tällä kertaa laittaa jauhoja, joten kastikkeesta tuli ihan nestemäistä. Tarjoile riisin tai vihannesten kanssa. Itse söin annokseni tällä kertaa karpisti kukkakaalin eikun siis parsakaalin kanssa (näköjään onnistun sanomaan parsakaalia kukkakaaliksi myös kirjoittaessani – kysehän ei ole puutteellisesta lajintuntemuksesta, vaan jostain ihmeellisestä aivohäröstä).

Kasvissyöjän club sandwich, eli lampaankääpäpihvivoileipä

1. Mene metsään. Löydä lampaankääpä tai useampi. Sieni kasvaa tuoreissa kangasmetsissä varsin yleisenä. Se on lähes idioottivarma tunnistettava: lakki on epäsäännöllinen, harmahtavan tai ruskehtavan valkoinen. Jalka on lyhyt ja tukeva. Pillistö on sileä, kova ja valkoinen. Lampaankäävän voi sekoittaa typäskääpään, mutta ko. lähilaji ei ole myrkyllinen, ainoastaan pahanmakuinen. Paistettaessa lampaankääpä muuttuu oikein iloisen keltaiseksi, kun taas typäskääpä värjäytyy vaalean ruskeaksi.

Kuva täältä.

2. Leikkaa sienistä jalat ja heitä ne pois. Puhdista lakit mahdollisista roskista.

3. Tee lampaankääpäpihvit. Tarvitset vehnäjauhoja, korppujauhoja, kananmunaa, mausteita ja öljyä paistamiseen. Lampaankääpä on erittäin miedonmakuinen sieni, joten se kannattaa maustaa kunnolla – ainakin suola ja (mauste)pippuri tekevät terää, mutta kannattaa kokeilla rohkeasti eksoottisempiakin mausteita, kuten currya.

Pyörittele sienten lakit ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa – eli tee niille ihan perusleivitys. Mausta erikseen tai sekoita mausteet korppujauhoihin. Paista rapeiksi ja kullanruskeiksi pihveiksi kuumalla pannulla öljyssä. Paksuja lakkeja kannattaa kypsennellä muutama minuutti. Lampaankäävän koostumus on mukavan lihaisa ja pureskeltava, ei yhtään höttöinen.

4. Kokoa voileivät. Tarvitset paahtoleipäviipaleita, majoneesia, (jäävuori)salaattia ja tomaattia. Jos haluat vähän potkua, lisää muutama (puna)sipulirengas. Paahda leipä ja levitä viipaleille majoneesia maun mukaan. Kasaa paahtoleivälle hieman salaattia, tomaattiviipaleita, lampaankääpäpihvi (ja sipulia) ja laita toinen leipäviipale kanneksi. Tarjoile lämpimänä.

Lampaankääpähvejä voi toki syödä sellaisenaankin tai tarjoilla osana ateriaa jonkin lisukkeen kanssa.